ΚΤΗΜΑ ΤΣΑΝΤΑΛΗ – Klima Klima Organic Assyrtiko

Tsantali KLIMA KLIMA ORGANIC ASSYRTIKO

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) Χαλκιδική

ΤΥΠΟΣ: Λευκός ξηρός οίνος

ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Ασύρτικο Βιολογικής Καλλιέργειας

Πράσινο-λεμονί χρώμα. Στη μύτη εσπεριδοειδή και λευκόσαρκα φρούτα σε συνδυασμό με ορυκτές και βοτανικές νύξεις. Στόμα με δροσιστική οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και τραγανό τελείωμα.

Tα σταφύλια καλλιεργούνται βιολογικά στον ιδιόκτητο αμπελώνα της οικογένειας Τσάνταλη στον Άγιο Παύλο της Χαλκιδικής, συνολικής έκτασης 170 στρεμμάτων. Εκεί, επιπλέον της πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας, εφαρμόζεται και Ολοκληρωμένη Διαχείριση Παραγωγής (ICP), μια ολιστική προσέγγιση με στόχο την αειφόρο γεωργική ανάπτυξη.Προζυμωτική εκχύλιση σε θερμοκρασία 10°C για 6 ώρες.Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές σε θερμοκρασία 16-18°C.Battonnage στις λεπτές οινολάσπες με τη βοήθεια ενζύμων, διαδικασία που καθορίζει τον τελικό λιπαρό χαρακτήρα του κρασιού.