ΚΤΗΜΑ ΤΣΑΝΤΑΛΗ – Ραψάνη Grand Reserve

Tsantali ΡΑΨΑΝΗ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΣ
Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) Ραψάνη
Ποικιλίες: Ξινόμαυρο (1/3), Κρασάτο (1/3), Σταυρωτό (1/3)

Περιγραφή:Βαθύ ερυθρό χρώμα. Αρώματα βατόμουρου και δαμάσκηνου με διακριτικές νότες καπνού, δέρματος και γλυκόριζας. Στόμα στρογγυλό και πλούσιο με ισορροπημένη οξύτητα και μεταξένιες τανίνες. Επίμονη επίγευση.
Τεχνικά στοιχεία
Αλκοολικός βαθμός (%): 13  Ολική οξύτητα (γρ τρυγικού οξέος/λτ): 4.9
Ανάγοντα σάκχαρα (γρ/λτ): 2.4  pH: 3.68
Αμπελώνας
Τοποθεσία: Ραψάνη Ολύμπου Υποζώνη B Υψόμετρο: 250 – 500 μέτρα Έκθεση: Νοτιοανατολική Ηλικία αμπελιών: Έως 30 έτη Κλάδεμα: Αμφίπλευρο royat και κυπελλοειδές Φύτευση στο αμπέλι: Ανά ποικιλία και συγκαλλιέργεια Έδαφος: Αμμοπυλώδες / Υπέδαφος με σχιστόλιθο Οργανική ουσία: 1% – 1.5%
Οινοποίηση
Τρύγος: Με το χέρι από τέλη Σεπτεμβρίου έως μέσα Οκτωβρίου. Παραδοσιακή ζύμωση για 8-10 ημέρες σε ανοικτές τσιμεντένιες δεξαμενές. Ανάδευση με το χέρι 2 ή και 3 φορές την ημέρα με στόχο την ήπια εκχύλιση. Μηλογαλακτική ζύμωση.
Ωρίμανση: 12 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός 300 λίτρων Βαρέλια: 40% πρώτης                                                                                                                    χρήσης – 60% 2ης και 3ης χρήσης Παλαίωση: τουλάχιστον 12 μήνες στη φιάλη πριν από                                                                                                            τη διάθεση στην αγορά.