Κυρ-Γιάννη Παράγκα Ερυθρός 750ml

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και επιλέγονται σε ένα τραπέζι διαλογής πριν από τη συντριβή. Για κάθε ποικιλία το γλεύκνιο είναι κρύο εμποτισμένο στους 11-12°C σε ένα αναγωγικό περιβάλλον για 2-5 ημέρες ανάλογα με την ποιότητα των σταφυλιών. Η ζύμωση πραγματοποιείται στους 20-22°C και ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση στη δεξαμενή. Κατά τη διάρκεια των πρώτων πέντε μηνών του έτους, οι οινολάσπες ανακινείται δύο φορές την εβδομάδα (batonage), προκειμένου να επιτευχθεί ένα πληρέστερο σώμα. Μετά το τελικό μείγμα το κρασί εμφιαλώνεται, συνήθως τον Απρίλιο μετά τη συγκομιδή. Κύριος στόχος του οινοποιού είναι η επίτευξη της μέγιστης εκχύλισης φρούτων, διατηρώντας παράλληλα ένα καλό επίπεδο οξύτητας.