Ερυθρός Ξηρός 750ml

Η πρώτη ύλη περνάει από αυστηρό έλεγχο σε τρεις διαδοχικές τράπεζες διαλογής,

αφού πρώτα έχει μείνει μία νύχτα σε θάλαμο ψύξης. Ακολουθεί μια φάση
προζυμωτικής εκχύλισης 3-4 ημερών, στους 8-12ο C, απουσία οξυγόνου, για την
κάθε ποικιλία χωριστά. Για την ανάδειξη του αρωματικού προφίλ των ποικιλιών,

οι ράγες οδηγούνται στις δεξαμενές αποβοστρυχωμένες μεν, άσπαστε δε.
Το Ξινόμαυρο, Merlot και Syrah ζυμώνουν στους 22-26ο C, ενώ ο διαχωρισμός
από τα στέμφυλα γίνεται 5 ημέρες μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης. Η
μηλογαλακτική ζύμωση εξελίσσεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και ένα μέρος σε
δεξαμενές inox. Το αρχικό πάντρεμα των οίνων βάσης γίνεται τον έκτο μήνα της
παλαίωσης, ενώ το τελικό χαρμάνι παραμένει στην κάβα για άλλους οκτώ μήνες
πριν την εμφιάλωση.

Ωρίμανση: 12 μήνες σε βαρέλια 225 και 500 λίτρων.
Περαιτέρω αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για ακόμη 6 μήνες