Αλκοολικός βαθμός:  14.6% abv pH:  3.66 Ολική οξύτητα:  4.8 g/L Πτητική οξύτητα:  0.64 g/L Σάκχαρα:  2.3 g/L

Μετά την επιλογή των αμπελοτεμαχίων και τον αυστηρό έλεγχο των σταφυλιών στην τράπεζα διαλογής, εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση 5-7 ημερών στους 11-12οC σε αντιοξειδωτικό περιβάλλον για την κάθε ποικιλία ξεχωριστά καθώς κάθε μια έχει διαφορετική ημερομηνία ωρίμανσης. Στη συνέχεια, το Merlot ζυμώνεται στους 23-26οC, ενώ οδηγείται σε μεταζυμωτική περίοδο εκχύλισης 3-4 ημερών. Αντιθέτως, το Syrah ζυμώνει στους 22-24οC και οδηγείται απευθείας στα βαρέλια προκειμένου να ολοκληρώσει τη μηλογαλακτική ζύμωση. Ακολουθεί η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων με ποσοστό νέου ξύλου 20%, για 6 μήνες.